Кондиционирование винных погребов

Настоящее качественное вино формируется только при поддержании стабильного микроклимата в процессе брожения и созревания. Оптимальные условия хранения достигаются в специализированных помещениях с контролируемой температурой и влажностью. Однако не всегда возможно создать классический подземный погреб, поэтому для обеспечения необходимых параметров используются инженерные системы кондиционирования.

Требования к микроклимату винного погреба

Для правильного созревания вина требуется поддерживать индивидуальные параметры для каждой категории напитка. Например, шампанское оптимально хранить при температуре около 2°C, а крепленые вина — при 16–18°C. Влажность воздуха должна находиться в диапазоне 70–85%: превышение приводит к образованию плесени, а снижение — к высыханию пробок и порче продукта.

К дополнительным условиям относятся:

• Эффективная вентиляция для предотвращения застоя воздуха и поддержания чистоты.
• Минимизация светового воздействия (абсолютная темнота).
• Снижение уровня шума и вибраций.
• Исключение резких температурных перепадов.

Системы кондиционирования для винных погребов должны обеспечивать:

1. Точный контроль температуры в диапазоне 2–18°C.
2. Низкий уровень шума оборудования.
3. Подачу свежего воздуха и фильтрацию.
4. Поддержание стабильной влажности.

Особенности инженерных решений для винных погребов

Современные системы кондиционирования для винных погребов реализуются на базе моноблочных или сплит-решений. Испаритель может размещаться на стене, потолке или полу, в зависимости от архитектуры помещения. Управление, как правило, инверторное, что позволяет поддерживать температуру с минимальными отклонениями (до 0,5°C).

В большинстве решений предусмотрены модули для контроля влажности с внешними гигрометрами и электронным управлением. Внешние блоки оснащаются дополнительным обогревом для работы в зимний период. Для небольших помещений возможна установка моноблока на двери, что обеспечивает компактность и простоту обслуживания.

Преимущества и ограничения специализированных систем

1. Работа в широком температурном диапазоне (2–18°C).
2. Точное поддержание влажности (70–85%).
3. Высокая точность регулирования микроклимата.
4. Возможность интеграции с вентиляцией и фильтрацией воздуха.
5. Индивидуальный подбор оборудования под требования объекта.

Основным ограничением является стоимость оборудования, которая зависит от производителя, мощности и функционала. Использование бытовых сплит-систем не обеспечивает требуемых параметров и может привести к потере качества вина.

Выбор оборудования для винных комнат

При подборе системы кондиционирования учитываются:

• Требуемые параметры температуры и влажности, тип теплоизоляции, наличие источников тепла, посещаемость помещения.
• Типы оборудования: моноблоки, сплит-системы, климатические двери. Последние устанавливаются в дверной проем и обеспечивают дополнительную защиту микроклимата.
• Использование бактерицидных ламп, угольных фильтров, приточно-вытяжной вентиляции для повышения качества воздуха.
• В некоторых случаях применяются конденсаторы с водяным охлаждением (например, решения Friax для помещений объемом 25–122 м³).

Чистый воздух может поступать из смежных помещений, проходя дополнительную фильтрацию через кондиционер. Для больших погребов рекомендуется отдельная вентиляционная система с угольными фильтрами.

• Влажность поддерживается за счет циркуляции воздуха, но в жаркое время года может потребоваться дополнительное увлажнение.
• Современные кондиционеры для винных комнат оснащаются встроенными увлажнителями, подключаемыми к водопроводу (например, Hygromaster — до 18,2 г/ч).

Расчет мощности и выбор конструкции

Мощность системы определяется исходя из объема помещения, характеристик теплоизоляции и требуемых параметров микроклимата. Для небольших погребов с хорошей вентиляцией подходит моноблок, для крупных — сплит-система с выносным компрессором. Самостоятельный расчет мощности затруднен, рекомендуется обратиться к инженерам для профессионального подбора.

Монтаж и ввод в эксплуатацию

Монтаж систем кондиционирования для винных погребов проводится с учетом специфики объекта: увеличенный внутренний блок, особые требования к трассировке трубопроводов и отводу конденсата. После монтажа выполняется пусконаладка, настройка режимов и передача исполнительной документации.

Альтернативные решения: холодильные установки

В качестве альтернативы специализированным системам кондиционирования могут использоваться холодильные установки среднего температурного режима (0…+10°C). Они подходят для хранения вина, овощей, мясных и молочных продуктов. Такие установки изготавливаются из теплоизолированных панелей и комплектуются моноблоками или сплит-системами.

Преимущества холодильных установок:

• Простота эксплуатации и поддержание стабильной температуры.
• Возможность регулировки температуры в широком диапазоне.
• Экономичное обслуживание.

Перед установкой холодильного оборудования рекомендуется утеплить перекрытия и обеспечить вентиляцию для предотвращения застоя воздуха.

Устройство и эксплуатация холодильных установок

Оборудование изготавливается из теплоизоляционных панелей (пенополиуретан, минвата). Охлаждение обеспечивается холодильной машиной в виде моноблока, сплит-системы или сборной установки. Сборные решения проектируются индивидуально, что позволяет учесть особенности объекта.

Для хранения вина и других продуктов рекомендуется использовать герметичную упаковку и контролировать работу техники, особенно при перебоях с электроснабжением.

«Стандарт Климат» состоит в СРО и имеет лицензии

• Допуск СРО на проектирование инженерных систем зданий
• Лицензии на проектирование систем противопожарной защиты
• Сертификаты на использование специализированного программного обеспечения
• Членство в профильных инженерных ассоциациях

Работы выполняются в соответствии с требованиями действующих нормативов, регламентов производителей оборудования и правил промышленной безопасности.

 

Реализованные нами объекты

Офисное здание на Арбате 

Площадь помещения: 2400м²
Адрес: г. Москва, ул. Арбат
Техническое решение: Выполнено проектирование и монтаж систем отопления и кондиционирования офисного здания. Система кондиционирования запроектирована на базе чиллера с водяным охлаждением конденсатора и четырехтрубных фанкойлов. Частично применены решения «холодные потолки» и радиаторное отопление. Системы отопления и холодоснабжения выполнены по двухтрубной схеме с индивидуальным тепловым пунктом.

Подробнее о проекте →

ТЦ «Потапово»

Площадь помещения: 8 892м²
Адрес: г. Москва, ул. Академика Понтрягина 14
Техническое решение: Выполнено проектирование и монтаж систем отопления, вентиляции, дымоудаления и кондиционирования торгового центра. Кондиционирование запроектировано на базе чиллера с выносным конденсатором и VRF-систем в зонах общего пользования. Проектом предусмотрена общеобменная вентиляция с возможностью подключения инженерных систем арендаторов.

Подробнее о проекте →

Смотреть все реализованные проекты

Отзывы наших клиентов

Отзыв ресторана «Ферма»

Заказали разработку системы приточно-вытяжной вентиляции и кондиционирования для ресторана - всё сделали с учетом специфики кухни и зала. Система работает тихо, обеспечивает отличный воздухообмен и соблюдает санитарные нормы. Инженеры учли каждую деталь и предложили оптимальное решение. Отдельное спасибо за соблюдение сроков, всё было установлено вовремя и без лишних задержек. О проекте..

Отзыв ТЦ «Потапово»

Для ТЦ площадью почти 9000 м² нам разработали систему вентиляции, отопления и кондиционирования под различные зоны от общих пространств до арендаторов. Результат оправдал все ожидания: воздух свежий, микроклимат комфортный, а расходы на эксплуатацию умеренные благодаря грамотным инженерным решениям. О проекте..

Отзыв Термико, офисные помещения

Заказали проект комплексной вентиляции и кондиционирования для офисных помещений. Инженеры грамотно рассчитали систему, подобрали оборудование и организовали монтаж так, что теперь климат-контроль работает идеально в любое время года. Общение на всех этапах понятное, оперативное и профессиональное. Рекомендуем! О проекте..

Команда инженеров «Стандарт Климат»

Над вашим проектом работает штатная команда наших инженеров: 

Стеблев Игорь Алексеевич

Главный инженер ОВК

Петров Никита Сергеевич

Инженер-проектировщик ОВК

Буренков Игорь Николаевич

Инженер ПНР